6 Vorwort VorwortEine gute Küche ist das Fundament allen Glücks.Auguste Escoffier französischer Meisterkoch ( )... und dieses Glück wollen wir mit Ihnen teilen!wir in Bayerntischt für Sie auf: unsere bayerische Küche. Hier erwartet Sie eine Kombination aus Klassikern und kulinarischer Kreativität eine bunte Auswahl unkomplizierter Rezepte voll raffinierter Einfälle und Anregungen. Dieses Kochbuch ist eine Einladung an alle Genießer und Schmankerlfreunde, den Duft einer zeitgemäß interpretierten bayerischen Küche zu schnuppern, unserewir in Bayern-Familie zu besuchen und mit uns zu kochen, zu schmecken und zu genießen. Alle Rezepte sind leicht nachzumachen. Unsere Köche und Konditoren arbeiten mit Produkten aus der Region und mit Zutaten, die für jeden Geldbeutel erschwinglich sind. Natürlich ist auch für die Festtage gesorgt: DieWir in Bayern-Küche bietet Ihnen feine Dessertanregungen und besondere Schmankerl, etwa das Kalbsfilet im Morchelmantel (Rezept S. 42) oder Zweierlei vom Hirsch (Rezept S. 50). Gemäß unserem Motto:Es gibt nix Besseres wie was Guats!DasWir in Bayern-Studio 6
Bayerisches Kochbuch Pdf File
7 Vorwort Und was gut ist und schmeckt, das wissen auch unserewir in Bayern- Hobbyköche, die mit ihren Rezepteinsendungen und Ideen noch so manchen Profi überraschen. Aus den Reihen unserer kochbegeisterten Zuschauer wird wöchentlich eineschmankerlköniginoder einschmankerlköniggewählt, die dann live in derwir in Bayern-Küche ihre Rezepte präsentieren: Die Palette reicht von Rote-Rüben-Suppe mit Zanderfilet (Rezept S. 20) bis zur Gratinierten Rehkeule mit Fenchel und Austernpilzen (Rezept S. 52). Unser Kochbuch ist eine Liebeserklärung an die Vielfalt der bayerischen Küche. Ohne die kulinarischen Einflüsse aus Frankreich, Italien oder Österreich allerdings wäre sie schlicht undenkbar. Deshalb blicken wir bei unserer Rezeptauswahl auch über den bayerischen Tellerrand hinaus. Wie wär s z. B. mit einem Sellerie-Birnen-Cappuccino (Rezept S. 15) oder mit Semmelknödelravioli (Rezept S. 58)? Lassen Sie sich inspirieren! Kochen Sie nach oder improvisieren Sie, werden Sie Ihre eigene Schmankerlkönigin, Ihr eigener Kreativkoch, oder überraschen Sie Ihre Familie und Freunde einfach einmal mit süßen Ideen aus der eigenen Backstube. Wir freuen uns, wenn Ihnen unserwir in Bayern-Kochbuch dabei hilft und in Ihrer Küche unentbehrlich wird. DasWir in Bayern-Team wünscht Ihnen viel Vergnügen beim Nachkochen und Genießen! Wolfgang Preuss Redaktionsleiter Evelyn Kupka Redakteurin 7
20 Vorspeisen & kleine Gerichte Rote-Rüben-Suppe mit Zanderfi let und Haselnussbrot Schmankerlkönigin-Rezept von Jeanette Boos Zutaten für 4 Personen Rote-Rüben-Suppe 600 g Rote Rüben (Rote Bete) 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise gemahlene Madagaskarnelke 2 EL Aceto balsamico 100 g Sahne Haselnussbrot 350 g Weizenmehl 50 g Roggenvollkornmehl 25 g Hefe 1 TL Zucker 150 g gemahlene Haselnüsse 10 g Salz 1 Ei 20 ganze Haselnüsse Zanderfilet 1 junge Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian 4 Zanderfilets à 125 g 2 EL griffiges Mehl 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 2 EL Öl Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten 1 Für die Rote-Rüben-Suppe Rote Bete schälen, waschen, putzen und würfeln. Dazu am besten Einmalhandschuhe anziehen, da das Gemüse stark färbt. Brühe in einem großen Topf erhitzen und die Rote- Bete-Würfel darin etwa 30 Minuten kochen lassen. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Madagaskarnelke würzen. Essig und Sahne unterrühren; die Suppe sollte nun nicht mehr stark kochen. 2 Für das Haselnussbrot beide Mehlsorten in einer Schüssel vermengen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit Zucker und 175 Milliliter lauwarmem Wasser verrühren. In die Mehlmulde geben, etwas verrühren und den Vorteig 15 Minuten gehen lassen. Anschließend mit gemahlenen Haselnüssen, Salz und weiteren 175 Millilitern lauwarmem Wasser mindestens 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig schlagen. Mit etwas Weizenmehl bestäuben, mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ofen auf 200 C (Umluft 180 C) vorheizen. 3 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Zu zwei länglichen Broten formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen; in die Mitte der Brote der Länge nach eine Vertiefung drücken. Ei verquirlen und die Brote damit bestreichen. 15 Minuten gehen lassen. Ganze Haselnüsse in die Vertiefungen streuen und Brote nochmals 15 Minuten gehen lassen. Anschließend 25 Minuten im Ofen backen. 4 Für das Zanderfilet Knoblauch abziehen, Thymian waschen und trockenschütteln. Zander waschen und trockentupfen. Mehl auf einen Teller geben. Zander mit Zitronensaft beträufeln und in dem Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Thymian dazugeben und die Zanderfilets auf beiden Seiten goldbraun braten. 5 Suppe erwärmen, auf 4 Teller verteilen und die Zanderfilets darauf anrichten. Haselnussbrot in Scheiben schneiden und dazu servieren. 20
22 Vorspeisen & kleine Gerichte Gebratener Fenchel mit Schafskäse und Orangenvinaigrette Kochen mit Andreas Geitl Zutaten für 4 Personen Fenchel 2 Fenchelknollen 3 EL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Orangenvinaigrette 3 Bioorangen Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Prise Chilipulver TL Senf 15 g Honig 15 ml Aceto balsamico bianco 100 ml Olivenöl Schafskäse 100 g Semmelbrösel 50 g schwarze Sesamsamen 4 EL Mehl 2 Eier 250 g würziger Schafskäse Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 Prise Chilipulver 4 EL Olivenöl 1 Für den gebratenen Fenchel die Fenchelknollen waschen; Fenchelgrün schneiden und zum Garnieren beiseitestellen, die Knollen mit der Wurzel längs in etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und Fenchelscheiben darin auf beiden Seiten 8 bis 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Für die Orangenvinaigrette 1 Orange heiß waschen und trocknen. Schale abreiben, Orange auspressen. Restliche Orangen filetieren. 50 Milliliter Orangensaft mit etwas Salz, Pfeffer, Chilipulver, Senf, Honig, weißem Balsamicoessig, Olivenöl und abgeriebener Orangenschale zu einer Vinaigrette verrühren. 3 Für den Schafskäse Semmelbrösel und Sesamsamen mischen und auf einen Teller geben. Mehl ebenfalls auf einen Teller geben. Eier verquirlen und in einen tiefen Teller geben. Schafskäse in Scheiben schneiden und mit etwas Salz, reichlich Pfeffer und Chilipulver würzen. Zweimal zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich in den Sesamsemmelbröseln wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den panierten Schafskäse darin ausbacken. 4 Fenchelscheiben auf 4 Tellern anrichten und mit der Orangenvinaigrette beträufeln. Gebackenen Schafskäse auf den Fenchel setzen und die Orangenfilets darum legen. Mit dem beiseitegestellten Fenchelgrün garniert servieren. Zubereitungszeit 35 Minuten 22
24 UNVERKÄUFLICHE LESEPROBE Bayerischer Rundfunk BR media Service GmbH Unser bayerisches Kochbuch Neu interpretierte Klassiker und feine Schmankerl der beliebtesten Spitzenköche und Konditoren Gebundenes Buch, Pappband, 144 Seiten, 21,0 x 28,0 cm ISBN: Südwest Erscheinungstermin: September 2011 Das einzigartige Kochbuch zur beliebten Sendung Wir in Bayern Der Klassiker in neuer Ausgabe: Die Autoren allesamt bayerische Meisterköche und Spitzenkonditoren kochen in der FernsehsendungWir in BayernGerichte aus der Region, die für den Geldbeutel erschwinglich sind. Entstanden ist eine vielseitige kulinarische Sammlung mit über 80 Rezeptideen von Kochprofis und ihren Zuschauern. Probieren Sie selbst!
Unser bayerisches Kochbuch präsentiert Unser bayerisches Kochbuch Inhalt Inhalt Vorwort 6 Die Moderatoren 8 Die Köche und Konditoren 9 Vorspeisen & kleine Gerichte 12 Suppen, Salate und kleine, aber feine
präsentiert Unser bayerisches Kochbuch I n h a l t I n h a l t Inhalt Vorwort 6 Die Moderatoren 8 Die Köche und Konditoren 9 Vorspeisen & kleine Gerichte 12 Suppen, Salate und kleine, aber feine Köstlichkeiten
Die Küchenschlacht Vorspeisen vom 9. April 2013 Vorspeise: Ente mit Lauch-Pasta und Orangensauce von Rolf Flückiger 2 Entenbrustfilets, à 200 g, mit Haut 150 g Fusilli 150 g Lauch 20 g Butter 20 g Haselnüsse
CHNOCHE-CHUCHI Winterthur Menü vom Mittwoch 25. Februar 2015 aw Suppe Minestrone mit Nudel Vorspeise Garnelen mit Paprika und Pinienkernen Hauptgericht Schweinefilet mit Ingwerkürbis und Orangen-Balsamico
1 Kochen im März 2015 Entenbrust mit Apfelschnitze Für 4 Portionen 150 g Feldsalat 2 Entenbrustfilets (à 200 g) Salz Pfeffer 2 Äpfel 40 g gehackte Walnusskerne 3 El Himbeeressig 5-6 El Walnussöl 75 g zerbröckelter
Festliches Ostern Rezepte von Nelson Müller Vorspeise: Churros vom Vieja (Papageienfisch) mit Tomaten Spinat Salat Für den Teig: 150 g Mehl 1/4 L Bier (Export) nicht zu bitter 2 Eigelb 2 Eiweiß 600g Fischfilet
Die Küchenschlacht Warenkorb am 06. Dezember 2017 Ehemaligen Advents-Special mit Alfons Schuhbeck Warenkorb Kalbsfilet, am Stück Rosenkohl Zimtstange Walnusskerne Filoteig Thymian Kartoffeln Wildpreiselbeeren
Crackers Rieslingschaumsuppe mit Ingwercroûtons Zuckerhut-Salat mit Grapefruit Felchenfilets an leichter Kräuter-Rahmsauce Mandarinen - Tiramisu Patrizia und Reni, 11. Januar 2012 Crackers 1 EL Aceto balsamico
Die Küchenschlacht - Menü am 30. September 2015 Hauptgerichte Mario Kotaska Hauptgericht: Heilbuttfilet mit Kartoffelschuppen, Zuckerschoten mit Mangopüree und Koriander-Schaum von Souad Boujloud Für den
Die Küchenschlacht Vorspeisen vom 05. November 2013 Vorspeise: Französische Fischsuppe von Gerold Geil 300 g Seeteufelfilet, ohne Haut 200 g Meeresfrüchte (Muscheln, Garnelen, Kalmare) 1 Baguette 200 g
Die Küchenschlacht Menü am 03. Januar 2017 Tagesmotto: "Frischekick" mit Alexander Herrmann Regina Pigal Skreifilet mit Mandelkruste, Süßkartoffelpüree, Blattspinat mit Schafskäse und Cranberry-Zwiebeln 2ff7e9595c
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